臭豆腐吃多危害大 3招教你辨别劣质品
今年7月，一份臭豆腐差点要了苏先生的命。晚上吃完臭豆腐，苏先生出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出*疸水。第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状，血压迅速下降，体温超过40℃，呼吸越发急促，甚至有尿失禁的症状。中午，苏先生的肺、肝、肾、血液、循环系统等5个脏器功能已经急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。
医生表示，该臭豆腐可能遭粪水浸泡，含有大量内*素，如果苏先生再晚半天到医院就没救了。内*素是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分，叫做脂多糖。内*素位于细胞壁的最外层、覆盖于细胞壁的黏肽上。脂多糖对宿主是有*性的，其*性成分主要为类脂质A。各种细菌的内*素的*性作用大致相同，可引起发热、微循环障碍、内*素休克及播散性血管内凝血等。
臭豆腐的危害
研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉*杆菌大量繁殖，产生一种有*物质 肉**素。这是一种嗜神经*素，*力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中*事件，就是由这种*素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些 简单 的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。
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